本文来源：期间财经 作家：李馨婷

编者按：拼车返乡、拼单买年货，本年过年，你"拼"了吗？当 Z 世代主导春节，并不虞味着传统散失，而是年味从固态造成了液态，由从上至下的采纳，造成了从下到上的创造。丙午马年春节，期间财经推出《拼个年》专题，见证一场年味的重组。

本年春节，守在家里包饺子、围桌吃传统盆菜、或是奔赴老字号吃顿固定除夕饭，早已不是现代年青东说念主仅有的选拔。

传统的除夕饭，频频意味着厨房里半天的冗忙，又约略是老字号里的几说念牌号大菜。这么的典礼感延续了好多年，仅仅经过未免显得繁琐。如今，年青东说念主们对春节团员的典礼依然敬重，却更念念吃得应答、新潮，于是，寿司郎、烤匠、海底捞等一众网红餐饮品牌，挤进了更多东说念主的除夕饭清单。

期间财经了解到，适度 2 月 9 日，世界海底捞门店已接到超 5 万桌大除夕当日的用餐预订；以每桌除夕饭最少 2 东说念主计，大除夕或至少有 10 万东说念主在海底捞吃除夕饭。据寿司郎小法式，2 月 13 日至 2 月 17 日（农历腊月二十六至大年月吉），寿司郎北京、上海、广州、济南多店就餐时段均已预约满。对于只可本日列队拿号的川系烤鱼品牌烤匠，应酬媒体上也不乏"过年有契机吃上烤匠吗？"的连续。

不粗犷于传统除夕饭的经过与样式，越来越多年青东说念主但愿在春节聚餐里，找到一份更应答安宁的年味。

寿司郎外列队的东说念主流。受访者供图。

卡点抢号、跨省打卡，网红餐饮成除夕饭新宠

曩昔，年青东说念主把带归来的年货搬上春节饭桌。如今，他们选拔平直去心爱的餐厅。

2 月 13 日，寿司郎山东首店在济南开业。早在该店开业前一个月，Jack 就设好了倒计时、卡着毫秒抢到了 2 月 15 日（腊月二十八）晚饭时段的预约号。

Jack 是寿司兴趣者，亦然寿司郎的诚恳粉丝。他告诉期间财经，此前，他仍是在国内吃过 19 次寿司郎。在 Jack 看来，寿司郎的家具举座正统，且家具种类多、质地好、性价比高，" 10 元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好，适度推出的鹅肝寿司等 8 元白碟家具，也很有劝诱力。"

"家乡长者很少吃寿司，之前日本的连锁寿司品牌之前也没开到济南。带家东说念主去吃寿司郎，其实即是念念让他们体验一次‘舌尖旅游’"。Jack 的念念法并非个例。他在应酬平台上晒出寿司郎的预约截图后，私信里便涌进了不少念念"买号"的东说念主。

寿司郎。受访者供图。

一样成为春节热点聚餐选拔的还有烤匠。

算作成都起家的烤鱼品牌，近两年烤匠门店进驻北京、西安、上海后，东说念主气经久居高不下，单店列队上千桌已是常态。1 月 30 日，烤匠上海首店开业，当日列队时长落拓 13 小时。应酬媒体上，甚而还有一大早起床取号的上海耗尽者发帖暗示："吃上烤匠武艺过好新年"。

在上海茕居的 Penny（假名）也谋略春节打卡烤匠。"我方不会作念饭，nba下注就出去吃点好的。况兼吃鱼意头好，新年年年过剩"。

除了频年爆火的寿司郎和烤匠，海底捞等老牌网红也依旧发扬安然。

北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的除夕饭。本年，她和丈夫把两边父母都接到了北京，"一公共子有老有小，念念来念念去照旧认为在海底捞吃更有氛围。"深圳海底捞亲子友好主题店联系认真东说念主也显现，大除夕夜门店的 10 个包间已一齐订满，大厅仅剩极少空位，"预订除夕饭的主顾多是全家出行，既有深圳腹地东说念主，也有留深过年的三代同堂家庭。"

图源：海底捞

列队 10 小时仍火爆，年青东说念主的情态被寿司郎们拿执

网红餐饮春节行情火热并非有时。曩昔两年，长技能列队，早已成为这些品牌餐厅的固定就餐次序。

2024 年 8 月，寿司郎北京首店开业当日列队 1500 桌。2025 年 4 月，寿司郎杭州首店开业后，1 个月内线上预约全满。2025 年 12 月，寿司郎上海双店皆开，最长等号技能起原 14 小时。此外，寿司郎位于广州、深圳等地的老练门店，周末列队 200 至 500 桌也已是常态。

烤匠一样被年青东说念主的列队眷注包围。自 2024 年 9 月在北京开出首店后，在川渝地区外列队 10 小时，委果成为了到烤匠吃上饭的"标配"。据媒体报说念，烤匠世界代表性门店的日均翻台率多半在 9 至 10 轮之间。

列队背后，年青东说念主对"一顿饭"的期待正在变化。他们不再粗犷于一顿质地尚可的正餐，而是渴慕更万般的选拔、更新奇的体验。而性价比与情态价值，成为复旧网红餐饮品牌东说念主气的要津词。

寿司郎与烤匠的走红，恰巧踩中了这一趋势。两个品牌东说念主均耗尽均在百元傍边，但分手通过家具战术与干事打算，在性价比之上肖似了可感知的"得到感"。

寿司郎国内门店的堂食菜单约有 220 种菜品，其中 8-15 元价钱带的菜品数目占比 65%，这一价钱锚点缩小了耗尽者的尝试门槛。"试错资本低，好多没吃过的食材，寿司郎一碟也就卖十来二十块，刚好不错多尝试。"旧年入坑成为"郎粉"的 Tracy 对期间财经刻画说念，"况兼同等价位下，他们的家具品性对比其它家更好。"

此外，寿司郎在华北和华东新门店引入了 1.5 米点单大屏，围绕着大屏张开的点餐、抽奖、游戏次序，也进一步将用餐过程文娱化。

应酬平台上，耗尽者对于寿司郎大屏的共享实践。

除了各样川渝风韵烤鱼，以及折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特质菜，烤匠还将重点放在了干事体验的蔓延上。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏，为过诞辰的主顾唱歌并奉上诞辰礼包，以及为会员奉上主题麻将等附进礼品，强化了与耗尽者的情态链接。

"在烤匠过诞辰"已成为热点话题。

一样的"整活"风潮一样席卷了海底捞。曩昔两年间，围绕夜宵、亲子、宠物、大排档等场景，海底捞接连推出主题店，制造话题。

春节仅仅一个缩影。当传统的餐桌装不下年青东说念主对聚积的期待，他们选拔把这顿饭交给更懂我方的餐厅。

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